Les mœurs alimentaires divergent selon les régions du monde, mais certains endroits du globe se distinguent par des spécialités réellement surprenantes. Petit tour du monde des aliments les plus étonnants.
On attribue souvent des vertus médicinales ou aphrodisiaques à ces plats d’un autre monde. Pour le touriste, ce sera parfois très difficile d’y goûter tellement son aspect est repoussant et sauvage.
♦ Le Singe
En Asie et en Afrique. Les indonésiens mangent de l’Orang-Outang. La viande de singe boucanée aux arachides est une spécialité du Congo. Les Camerounais sont également friands de viande de singes. Les scientifiques affirment pourtant que certains d’entre eux sont porteurs de virus mortels.
♦ La Cervelle de Singe
Aujourd’hui complètement interdit, la préparation avec de la cervelle de singe continuerait chez les riches asiatiques. Généralement, la boite crânienne du primate est ouverte et on y ajoute des ingrédients, puis on y plonge une cuillère pour la dégustation. Elle peut aussi être est présentée dans une coupe.
♦ Le Concombre de Mer (Holotrulie)
En beaucoup d’endroits d’Indonésie (Makassar) et du Pacifique, on récolte les concombres de mer pour prélever leurs organes. On les mange crus ou les utilise pour faire du potage. Divers espèces d’holothuries, connues sous le nom de trepang en malais, vidées, bouillies, séchées, fumées sont consommées en Chine et y sont très appréciées. On en consomme également au Japon. Ils sont aussi très prisés dans la pharmacopée.
♦ Le Balut
Un balut est un oeuf de cane (ou de poule) couvé durant environ trois semaines contenant l’embryon près-développé (le foetus), les oeufs sont bouillis et on mange le balut dans sa coquille. C’est la nourriture quotidienne dans certains pays d’Asie du Sud, comme aux Philippines, au Cambodge et au Vietnam. On vend le balut à la tombée de la nuit dans la rue, et l’oeuf sera mangé de préférence dans le noir pour éviter toute vision d’horreur. Ils sont souvent servis avec de la bière.
♦ Salade de Grillons frits
Les grillons comme les criquets sont mangés dans certaines cultures africaines et asiatiques, où ils sont souvent considérés comme une délicatesse. Il ya eu des mouvements pour promouvoir la consommation d’insectes dans les pays occidentaux en raison de la teneur en protéines élevée, avec peu de succès.
♦ Les Cafards Frits
Consommé principalement en Asie et en Afrique du nord, les blattes sont alors conseillées pour les problèmes de circulation sanguine. Le cafard aurait également des propriétés hallucinogènes.
♦ Cervelle de Cochon en Sauce
Des cervelles de cochon avec une bonne sauce à rouler dans la farine et faire sauter au beurre ou encore à faire frire comme des pépites de poulet. On trouve ça au coin de la rue et il y a des amateurs.
♦ Rôti de Cochon d’Inde
Les cochons d’inde étaient initialement domestiqués pour leur viande dans les Andes. Il continue d’être une partie importante du régime alimentaire au Pérou et en Bolivie, en particulier sur les hauts plateaux des Andes, il est aussi consommé dans certaines régions de l’Equateur et la Colombie. Les cochons d’inde nécessitent beaucoup moins de place que le bétail traditionnel et se reproduisent très rapidement, ils sont une source rentable de nourriture et de revenu, plus que les porcs et les vaches ou les autres animaux d’élevage. De plus, ils peuvent être élevés dans un environnement urbain.
La viande des cochons d’inde est riche en protéines, faible en gras et en cholestérol, elle est semblable au lapin. L’animal peut être servi frit, grillé, rôti ou en salade. Les péruviens consomment 65 millions de cochons d’inde chaque année.
♦ Brochettes de Ver à Soie
Les brochettes de vers à soie sont une délicatesse en Chine et en Asie.
♦ Punaise d’Eau
Parmi les insectes consommés en Asie du Sud-Est, la punaise d’eau géante (Lethocerus indicus) est considérée comme un véritable délice. Réduite en purée puis mélangée avec des légumes et des condiments, elle sert à fabriquer le nam prik mangda, une sauce que les Laotiens et les Thaïlandais mangent avec des légumes et du riz.
♦ Friture de Scorpions
Les scorpions frits sont très fréquemment observées sur les marchés asiatiques. Vous pouvez les déguster en Chine, en Thaïlande, au Cambodge, à Bangkok. Comme les insectes, ils sont riches en protéines et apparemment constitués d’importants acides gras et de vitamines. Pour la préparation il faudra retirer le dard caudal du scorpion et les pinces et faire cuire.
♦ Sannakji – Poulpe Vivant
En Corée, le sannakji est un plat très spécial. Les poulpes vivants sont découpées et assaisonnées à l’huile de sésame. Les tentacules sont toujours évasive quand ce plat est servi, aussi, s’ils ne sont pas mâchés attentivement, les ventouses minuscules peuvent coller à la bouche et à la gorge.
♦ Soupe de Placenta de Chevreuil
Le bouillon est composé de champignons, de fleurs, de poulet et du tendon de chevreuils. Le placenta est élastiques mais pas caoutchouteux. La portion est petite et proposée dans un petit bol, car c’est un repas de luxe. Il paraitrait que c’est bon pour les organes génitaux masculins, les reins, la peau des femmes, etc.. Le placenta est donc également vendu en pilules!
♦ Friture de Tarentules
♦ Abeilles et Guêpes
C’est surtout au Mexique et en Asie que l’on consomme des abeilles et des guêpes, surtout les reines. Au Mexique, on préfère les abeilles en chocolat ou sirop. Cependant, ce sont les larves que l’on préfère. Les petites sont vendues en boîte au Japon, sous le nom « Baby bee ».
En Chine, ce sont des friandises à la crème de noix de coco (Mang Non Won). Les larves de guêpes et leurs œufs étaient des friandises fort appréciées des empereurs chinois.
♦ Testicules d’Agneau, de Veau et de Taureau
Les animelles (testicules), rognons blanc ou encore frivolités de la Villette, d’agneau de taureau ou de veau, se mangent en sauce après cuisson ou en fricassée.
♦ Le Casu Marzu
Le casu marzu signifie « fromage pourri » dans un dialecte sarde. C’est un fromage italien de Sardaigne, connu pour être infesté par des larves vivantes. Ces larves sont délibérément introduites dans le fromage à un niveau de fermentation qui est proche de la décomposition.
La texture du fromage devient alors très molle, et un liquide s’en écoule. Les larves elles-mêmes apparaissent dans le fromage comme des vers blancs transparents, d’environ 8 mm de long. Les larves peuvent sauter en dehors jusqu’à des distances de 15 cm, d’où les recommandations de protection des yeux pour ceux qui mangent ce fromage, ce qui explique pourquoi certaines personnes préfèrent le brosser avant de profiter d’une cuillerée piquante.
♦ Le Penis des Animaux
Dans certaines traditions culinaires, le pénis d’Ox entre dans la composition d’un plat préparé (ahkoud ou akoud en Tunisie), mélangé avec des tripes. On mange aussi des pénis en Asie, c’est la spécialité d’un restaurant de Pékin.
♦ La Chauve-souris
Cela ressemble à la chaire du lapin. On les trouve au marché en Indonésie, les ailes sont amputées car il n’y a presque rien à manger. En Nouvelle-Calédonie on mange de la roussette. L’animal est mariné au vin rouge une nuit et cuit au barbecue.
♦ Le Rat
Dans beaucoup de pays asiatiques, le rat est une viande de consommation courante et on peut même en acheter sur les marchés. En Afrique, les rats géants sont également consommés.
♦ La Baleine
Révoltant ! On en mange au Groënland mais la baleine est surtout une spécialité japonaise. Le gouvernement du Honshu en sert dans les écoles. Gustativement cela ressemble à du thon gras.
♦ Le Chien
Aujourd’hui on mange du chien principalement en Asie mais cela a existé en Europe.
